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春季饮食——摘自蔡洪光著作《四时养生饮食》


 春季气候温暖多风,阳气生发,万物生长,是其常;有时春雨连绵,寒潮袭击,其后便寒冷多湿,是其变。若衣被无度,饮食失节,起居不避外邪,往往感受风热之邪或风寒之邪而致病。


        风热之邪具有升散、疏泄、上扬的特点,侵袭人体先犯上焦肺卫。肺主气司呼吸,主皮毛痛腠理,上连咽喉,开窍于鼻。故风热犯肺,初起多见微恶风寒,发热,咽干喉痛,咳嗽,咯痰,胸闷不舒,口干,或小便黄,舌尖边红,苔薄白干,脉浮数。往往见于春季的呼吸系统急性传染病或感染性疾病,如流行性感冒,感冒,气管炎,支气管炎,扁桃体炎,肺炎等。


春季调理多以辛凉、辛寒、甘寒为主。辛凉散表,辛寒清泄,所以辛凉之品疏散风热之表邪。辛寒可清泄肺、胃炽盛之热邪;甘寒以养阴退热,在春天也是常用之法。饮食方面,过年期间人们多数大鱼大肉,春节后宜清淡忌肥腻。俗话说:有钱难买春头泻。春节从惊蛰至清明期间,最适宜清肠排毒,最简单的是清淡素食一个月,作为一年一度斋戒月,可一年不生怪病。



1

胡萝卜马蹄竹蔗水——养阴清热,止渴除烦

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用料:

胡萝卜100克,马蹄100克,竹蔗200,芫荽少许。

用法:

加水适量煲水作茶饮,饮时可加芫荽少许。

主治:

风疹、麻疹、水痘、皮肤痕痒、口干口苦、睡眠不好、烦躁不安。

胡萝卜味甘、性平、微温,健脾化滞;马蹄味甘、性寒,可解热利湿降压化痰;竹蔗味甘、性平,养阴清热,止渴消痰,除痰解酒。故此品有健脾化湿,养阴清热,止渴除烦作用。冬天饮食燥热、进补太过,多引起积滞热气,口干咳嗽,胸翳烦闷等。春天一到,症状更加明显。此时饮上此水,即见明显效果,犹似久旱逢甘露,特别是对小儿更加适合。因为春天是水痘、麻疹、风疹多发生的季节。虽然现时有预防针,防止这些疾病的发生。故南方人亦多喜欢这一民间饮食。


2

草决明海带汤——肝肾阴虚,肝火眩

用料:

草决明60克,海带20克,猪瘦肉50克

用法:

将猪瘦肉洗净,切片;海带洗净,切段。先将草决明置入砂锅中,加水2 000 毫升煎20分钟后,加入猪瘦肉、海带,再煎30分钟,调味即可。饮汤,吃猪瘦肉、海带。每日服3次,连服5~7日。

主治:

头晕胀痛,急躁易怒,耳鸣如潮,失眠多梦,口苦口干,尿黄便秘。


3

粉葛洋参汤——高血压病,糖尿病

用料:

粉葛根120克,西洋参9克,山药30克,山茱萸5克,鸡内金5克,钩藤10克。

用法:

将粉葛根用水洗净,切成长条状,与余药置入砂煲中,加水8碗,煎煮至2碗即可。饮汤。每日1料,连用5日。

主治:

头目眩晕,两目干涩,五心烦热,咽干口燥,夜寐多梦。


4

地胆头猪瘦肉汤——血尿、膀胱湿热证,小便不利

用料:

地胆头30克,猪瘦肉100克,油、盐适量。

用法:

将地胆头、猪瘦肉洗净,猪瘦肉切成细块,一起放入煲内,用清水4碗,煎煮成2碗,用油盐调味。饮汤,食肉。每日1料,连服5~7日。

主治:

发热,口干口渴,小便色黄甚如浓茶起泡沫,便秘。


5

双花杏蜜饮——风热咳嗽,肺痈初起

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用料:

金银花10克,菊花10克,苦杏仁10克,蜂蜜20克。

用法:

先将苦杏仁研碎,同金银花、菊花一起

放入砂锅,加水3碗半煮至1碗半,去渣取汁,入蜂蜜和匀。代茶频饮。每日1料,可连服3~5日。

主治:

发热,微恶风寒,咳嗽,胸闷不舒,或咳则痛甚,痰黄,黏稠浓浊。


6

鱼腥草猪肺汤——肺热,咳嗽痰黄

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用料:

鲜鱼腥草60克,猪肺200克,食盐适量。

用法:

猪肺洗净切块,同鱼腥草一起放入砂锅内,加清水4碗,煮半小时,放少许食盐调味即成。饮汤,食猪肺。每日1次,连服3~5日。

主治:

发热,微恶风寒,咳嗽,痰黄而稠,口干咽痛。


7

塘葛菜煲生鱼——清肝热,去眼尿

用料:

塘葛菜500克,生鱼1条(250克左右),蜜枣3枚。

用法:

煲老火汤。饮汤、食菜、食肉。

主治:

肝火盛烦躁、口苦口干、眼屎眼热、小便黄、睡眠不好。

塘葛菜,味甘、性微寒、入肝经。能清肝热,解肝郁。生鱼,生命力强盛,养阴通经活络。肝应于春,万物苏醒,所谓枯木逢春,即春天的生命力极强。许多人不知冬天进补太过,则肝火易起,症见口干口苦,胸闷心烦。此时饮碗塘葛菜煲生鱼汤,一可解冬天进补太过之苦,二可清肝解郁预防肝炎,是广东人最传统的饮食之一。


8

猪血菠菜汤——润肠通便,清热祛积

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用料:

猪血500克,鲜菠菜500克。

用法:

猪血切成块状(或片状),鲜菠菜洗净,切断,加清水适量,煮汤调味后食服,亦可佐膳。每日或隔日1次,连服2~3次。

主治:

胃肠积滞,虚热烦躁。

俗话讲:有钱难买春头泻。猪血味咸、性平,《医林纂要》说它有“利大肠”的功效。中医学认为,咸味能软坚,故有软化大肠中燥屎使其易于排出体外的作用。菠菜养血、止血、清热、润燥;猪血与菠菜配用,补而兼通,体虚及老人便秘,最宜食用。拜师学艺时,常见师傅凡癌必食血(鸭血更好),可见血之妙用。春天大便秘结,痔疮便血,最宜食用猪血菠菜汤。因为这种食法有润肠通便、清热、润燥、止血的功效。


9

芥菜咸蛋汤——健脾祛湿,清热坠火

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用料:

鲜芥菜250克,咸蛋1~2个。

用法:

鲜芥菜洗净放锅中,加水适量煮熟后,放入咸蛋(去壳拌匀)煮熟,加盐少许。饮汤,吃菜和蛋。每日1~2次,连服1个月为1个疗程。

主治:

口干口苦、慢性咽喉炎、小便不利。

芥菜味甘,性平。能健脾,利水,解毒,止血。常用于脚有微肿和淋症(尿频、尿急、尿痛、尿黄)。

咸蛋味甘、性凉,营养丰富。有滋阴降火的功效。与芥菜同用,组成芥菜咸蛋汤,既能健脾利水、解毒止血,又能滋阴、养血。用于乳糜尿、虚肿以及肾结核等病,有满意的辅助治疗效果。


10

大蒜海带鸭蛋汤——滋阴清热散结

用料:

大蒜60克,海带60克,咸鸭蛋2个。

用法:

大蒜去皮,海带水发泡,与鸭蛋入锅,加水适量同煮,待鸭蛋熟后去壳再煮3分钟。饮汤,吃蛋和海带(大蒜可吃也可不吃)。

主治:

口干口苦、咽喉肿痛、颈项结节。

大蒜味辛、性温。能祛风杀虫、解毒、消肿。

海带味咸,性寒,有软坚散结(消散包块饮食积聚)、清热化痰等功效,为治疗瘰疠(即颈淋巴结核)的要药。鸭蛋味甘、性凉,《本草备要》说它“能滋阴”,所以对阴虚低热有辅助治疗作用。因此,大蒜海带鸭蛋汤,有滋阴解毒、散结的功效。适用于治疗瘰疠初起,可使肿大之淋巴结逐渐消散。春天,鲜嫩的大蒜上市,食用本方,颇为适宜。


11

紫菜猪瘦肉汤——清热利尿,化痰软坚

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用料:

紫菜15克,猪瘦肉100克,盐、味精适量。

用法:

紫菜温水泡发,洗净;猪瘦肉切片。先将紫菜煮熟,再入肉片,起锅前加盐及味精等调料,服食味鲜可口。

主治:

口干口苦,咽喉肿痛、颈项结节、痰多,小便不利。

紫菜有化痰软坚、清热利尿的功能,而猪瘦肉,有滋阴养血的功效。

紫菜猪瘦肉汤,有清热化痰、软坚散结的功效。民间常用来治疗甲状腺肿大、颈部淋巴结核、脚气病等;特别现时许多小儿喜欢油炸上炎的食物,颈项多有结节,俗话讲“痰火核”,经常服食有良好的辅助治疗效果。


12

芹菜黑米粥——补肝肾,清肝热,降血

用料:

黑米、白米各50克,连根芹菜120克。

用法:

芹菜粥原载于《本草纲目》。先将黑米、白米入锅,加适量清水,煮至半熟状粥,再加入洗净、切碎的连根芹菜,煮粥至熟。

主治:

头晕头痛、高血压、糖尿病。

芹菜有水芹与旱芹之分,入药为旱芹。《本草推陈》说它能“治肝阳头昏,面红耳赤,头重脚轻,步行飘摇”等。现代则用于治疗高血压病。一般服用芹菜1日后,血压即开始下降,个别人4日后开始降压,自觉头晕目眩减轻,睡眠转佳,尿量增多。芹菜有补肝肾,清肝热,降血压的功能。用于肝火头痛,眩晕目赤以及高血压,糖尿病,血管硬化等,均有一定疗效。春季,既是芹菜大量上市,又是肝火头痛和高血压病的好发时期,这时患有此症的中老年人常吃些芹菜粥,尤为适宜。


13

萝卜粥——消食利气,进补过度,烦躁口

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用料:

白萝卜200~500克,粳米50~100克,生姜数片,油、盐适量。

用法:

先将白萝卜连皮切成小块,放入盛有已洗净的粳米锅内,加清水适量,用武火煮沸后,文火煮至粥成,放入生姜片及油、盐少许调味即可。早晚随量食用。此粥消食利气,宽中止渴,止咳化痰。如果冬季进补太过或因食肥甘厚味,煎炒火锅过多而觉腹胀不适或口渴胸闷、或痰稠难咯,或不思饮食者,吃顿萝卜会有很好的疗效。

主治:

进补过度后的饮水不解渴,口干口渴,烦躁、食滞。

据药理研究,萝卜还有预防胆石形成及抗癌作用。此外,常食萝卜粥,能使人体气机顺畅,饮食二便通调,有一定的减肥和美容作用。


——摘自中国经络专家蔡洪光著作《四时养生饮食》


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